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Resveratrol

El resveratrol (3,4’,5-trihidroxiestilbeno) es el principal compuesto fenólico del grupo de los estilbenos. Existen dos isómeros: cis- (Z) y trans- (E). Las formas trans pueden isomerizarse en las formas cis cuando se exponen a radiación ultravioleta.

El resveratrol está presente mayoritariamente en las uvas y en productos derivados como el vino, zumos o mosto, pero también podemos encontrarlo en otras fuentes como en cacahuetes, pistachos y algunas bayas como los arándanos.

El derivado mayoritario del resveratrol es el piceído (resveratrol-glucósido). La presencia del resveratrol y el piceído en las uvas y productos derivados depende de la variedad de la uva, del grado de maduración en la cosecha, del estrés por hongos, del clima, de las características del suelo y del proceso y la tecnología utilizados para la elaboración del vino.

Este compuesto adquirió especial relevancia en el año 2003 tras las publicaciones del grupo del Dr. Sinclair sobre su efecto antienvejecimiento y en el control del peso corporal en una dieta rica en grasas en animales de experimentación. Sin embargo, los estudios llevados a cabo en humanos no muestran claramente este efecto.

Nuestro grupo de investigación ha desarrollado métodos para el análisis de resveratrol en muestras de vino, mostos, zumos de uvas y crema de cacahuete por HPLC-UV y también métodos analíticos sensibles y selectivos para la identificación y cuantificación de metabolitos del resveratrol en lipoproteínas de baja densidad (LDL) y orina tras el consumo moderado de vino por LC-MS/MS. Se han realizado diferentes estudios clínicos controlados y aleatorizados en colaboración con el IMIM y el Hospital Clínic de Barcelona donde se han evaluado los efectos de la ingesta moderada de vino blanco y tinto. Se encontraron metabolitos sulfatados y glucuronidados del resveratrol tanto en orina como en las LDL, por lo que se puede concluir que estos metabolitos podrían utilizarse como biomarcadores nutricionales para evaluar los efectos biológicos del consumo de vino.

PUBLICACIONES DEL GRUPO:

  • Llorach R, Urpí-Sardà M, Rotchés-Ribalta M, Rabassa M, Andrés-Lacueva C. Resveratrol: from dietary intake to promising therapeutic molecule. Agro Food Ind Hi-Tech. 2010;21(2):42-4.
  • Ortuño J, Covas MI, Farre M, Pujadas M, Fitó M, Khymenets O, Andrés-Lacueva C, Roset P, Joglar J, Lamuela-Raventós RM, de la Torre R. Matrix effects on the bioavailability of resveratrol in humans. Food Chem. 2010:120(4):1123-30.
  • Zamora-Ros R, Lamuela-Raventós RM, Estruch R, Andres-Lacueva C. Resveratrol, a new biomarker of moderate wine intake? Br J Nutr. 2009;101(1):148.
  • Urpi-Sarda M, Zamora-Ros R, Lamuela-Raventos R, Cherubini A, Jauregui O, de la Torre R, Covas MI, Estruch R, Jaeger W, Andres-Lacueva C. HPLC-tandem mass spectrometric method to characterize resveratrol metabolism in humans. Clin Chem. 2007;53(2):292-9
  • Zamora-Ros R, Urpí-Sardà M, Lamuela-Raventós RM, Estruch R, Vázquez-Agell M, Serrano-Martínez M, Jaeger W, Andres-Lacueva C. Diagnostic performance of urinary resveratrol metabolites as a biomarker of moderate wine consumption. Clin Chem. 2006;52(7):1373-80.
  • Urpí-Sardà M, Jáuregui O, Lamuela-Raventós RM, Jaeger W, Miksits M, Covas MI, Andres-Lacueva C. Uptake of diet resveratrol into the human low-density lipoprotein. Identification and quantification of resveratrol metabolites by liquid chromatography coupled with tandem mass spectrometry. Anal Chem. 2005;77(10):3149-55.
  • Ibern-Gómez M, Roig-Pérez S, Lamuela-Raventós RM, de la Torre-Boronat MC. Resveratrol and piceid levels in natural and blended peanut butters. J Agric Food Chem. 2000;48(12):6352-4.
  • González-Candelas L, Gil JV, Lamuela-Raventós RM, Ramón D. The use of transgenic yeasts expressing a gene encoding a glycosyl-hydrolase as a tool to increase resveratrol content in wine. Int J Food Microbiol. 2000;59(3):179-83.
  • Romero-Pérez AI, Ibern-Gómez M, Lamuela-Raventós RM, de La Torre-Boronat MC. Piceid, the major resveratrol derivative in grape juices. J Agric Food Chem. 1999;47(4):1533-6.
  • Juan ME, Lamuela-Raventós RM, de la Torre-Boronat MC, Planas JM. Determination of trans-resveratrol in plasma by HPLC. Anal Chem. 1999;71(3):747-50.
  • Lamuela-Raventós RM, Romero-Pérez AI, Betés-Saura C, Andres-Lacueva C, Buxaderas, S. Resveratrol and other phenolics in white wines from Spain. Biofactors. 1997;6:437-9.
  • Lamuela-Raventos RM, Romero-Perez AI, Waterhouse AL, Lloret M, Torre Boronat MC. Resveratrol and piceid levels in wine production and in finished wines. Wine: nutritional and therapeutic benefits. 1997:56-68.
  • Lamuela-Raventos RM, Waterhouse AL. Occurrence of resveratrol in selected California wines by a new HPLC method. J Agric Food Chem. 1993;41(1):521-3.