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Miel

En todo el mundo, la miel ha sido valorada no solo por su valor como edulcorante, sino que también se ha considerado un elemento funcional en la medicina tradicional. Debido a su contenido en polifenoles, se han realizado varios estudios para evaluar las propiedades antioxidantes de la miel. Estudios han demostrado su aplicación terapéutica gracias a sus propiedades antibacterianas, antiinflamatorias y en tratamiento de heridas pero es también remarcable su aplicación en tecnología alimentaría para frenar reacciones oxidativas y de pardeamiento enzimático.

En la actualidad la industria alimentaria presenta un creciente interés sobre el contenido de antioxidantes en diferentes alimentos, debido a los beneficios salutíferos asociados a su consumo. Nuestro grupo de investigación se caracteriza por el desarrollo de un conocimiento práctico y aplicable. Por ello, el desarrollo de un método analítico aplicable a procesos de control de calidad para la determinación de polifenoles totales en mieles, así como evaluar el impacto del procesado y del tiempo sobre estos polifenoles han sido algunos de nuestros objetivos principales.