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Cerveza

La cerveza es una bebida fermentada de baja graduación que contiene de forma natural componentes de gran interés nutricional, que derivan tanto de las materias primas utilizadas en la elaboración, malta y lúpulo, como de las levaduras que realizan la fermentación. Es una de las bebidas fermentadas más consumidas y tiene un papel importante dentro de la Dieta Mediterránea. 

La cerveza es rica en nutrientes que proceden de la materia prima, como compuestos inorgánicos o minerales (sulfatos, cloruros, zinc, hierro, cobre y estaño);  hidratos de carbono en forma de mono-,di- y trisacáridos, dextrinas y β-glucanos; compuestos nitrogenados que incluyen aminoácidos, péptidos, proteínas y ácidos nucleicos y, en pequeña cantidad, vitaminas del grupo B. Además, es fuente de compuestos bioactivos como los polifenoles, un 20-30% de los compuestos fenólicos de la cerveza proceden del lúpulo y el  70-80% restante proceden de la malta. Las clases estructurales de los polifenoles de esta bebida incluyen fenoles simples, derivados del ácido benzoico y cinámico, coumarinas, catequinas y proantocianidinas di- y trioligoméricas, prenilflavanoides, humulonas y lupulonas (alfa e  iso-alfa-ácidos derivados del lúpulo).

Estudios actuales han demostrado que el consumo de cerveza no modifica ni el peso ni la composición corporal. Además, se ha descrito que el alcohol consumido en bajas dosis  puede tener un papel cardioprotector, por todo esto, la cerveza consumida moderadamente podría disminuir el riesgo de enfermedad vascular.

Debido al gran interés que presenta el estudio de la cerveza, el grupo de Polifenoles Naturales ha empezado una nueva línea de investigación. Actualmente, se está desarrollando una metodología basada en espectrometría de masas para identificar y cuantificar tanto los polifenoles presentes en la cerveza como los metabolitos generados tras la ingesta de la misma en muestras de orina con el objetivo de hallar un biomarcador de consumo de cerveza. Este, posteriormente,  nos permitirá determinar tanto el papel protectorcomo la toxicidad  que pudiera tener la cerveza en estudios clínicos en colaboración con el Hospital Clínic de Barcelona.

PUBLICACIONES DEL GRUPO: 

Quifer-Rada P, Vallverdú-Queralt A, Martínez-Huélamo M, Chiva-Blanch G, Jáuregui O, Estruch R, Lamuela-Raventós R. A comprehensive characterisation of beer polyphenols by high resolution mass spectrometry (LC-ESI-LTQ-Orbitrap-MS). Food Chem. 2015 Feb 15;169:336-43. doi: 10.1016/j.foodchem.2014.07.154

Chiva-Blanch G, Magraner E, Condines X, Valderas-Martínez P, Roth I, Arranz S, Casas R, Navarro M, Hervas A, Sisó A, Martínez-Huélamo M, Vallverdú-Queralt A, Quifer-Rada P, Lamuela-Raventos RM, Estruch R. Effects of alcohol and polyphenols from beer on atherosclerotic biomarkers in high cardiovascular risk men: A randomized feeding trial. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2014 Aug 2. pii: S0939-4753(14)00251-8. doi: 10.1016/j.numecd.2014.07.008.

Paola Quifer-Rada; Miriam Martínez-Huélamo; Gemma Chiva-Blanch; Olga Jáuregui; Ramon Estruch; Rosa Mª Lamuela-Raventós. Urinary Isoxanthohumol Is a Specific and Accurate Biomarker of Beer Consumption. J Nutr. 2014 Apr;144(4):484-8. doi: 10.3945/jn.113.185199. 

Chiva-Blanch G, Condines X, Magraner E, Roth I, Valderas-Martínez P, Arranz S, Casas R, Martínez-Huélamo M, Vallverdú-Queralt A, Quifer-Rada P, Lamuela-Raventos RM, Estruch R. The non-alcoholic fraction of beer increases stromal cell derived factor 1 and the number of circulating endothelial progenitor cells in high cardiovascular risk subjects: A randomized clinical trial. Atherosclerosis. 2014 Apr;233(2):518-24. doi: 10.1016/j.atherosclerosis.2013.12.048. 

Paola Quifer-Rada; Miriam Martinez-Huelamo; Olga Jauregui; Gemma Chiva-Blanch; Ramon Estruch; Rosa M. Lamuela-Raventos. Analytical Condition Setting a Crucial Step in the Quantification of Unstable Polyphenols in Acidic Conditions: Analyzing Prenylflavanoids in Biological Samples by Liquid Chromatography  Electrospray Ionization Triple Quadruple Mass Spectrometry. Anal Chem. 2013 Jun 4;85(11):5547-54. doi: 10.1021/ac4007733.