Vés al contingut principal

Tomàquet

Els tomàquets espanyols destaquen pel seu elevat contingut en flavonols. En canvi, no hi ha molts estudis que s’hagin centrat en com afecta l’elaboració industrial i casolana de les salses als polifenols, així com l’evolució d’aquests compostos durant la vida útil d’aquests productes. Durant el processat canvia el perfil polifenòlic observant-se un increment dels aglicons dels flavonols. En referència a la biodisponibilitat, s’ha observat que la cocció incrementa la biodisponibilitat, però no s’ha estudiat l’efecte del processat amb oli d’oliva verge i oli de llavors, que sent una matriu lipídica pot afavorir l’absorció d’aquests compostos.

Actualment, el nostre grup es dedica a estudiar el contingut polifenòlic de tomàquets i derivats del tomàquet: ketchups, salses, gaspatxos i sucs de tomàquet. També s’estudia el manteniment de l’activitat biològica dels polifenols durant el processat i conservació del tomàquet a través de la determinació de l’activitat antioxidant i dels polifenols totals i individuals del tomàquet o els seus subproductes. A més a més, s’estudia l’efecte del processat i de l’aliment com a matriu en la biodisponibilitat dels polifenols del tomàquet.

 

PUBLICACIONS DEL GRUP:

  • Vallverdú-Queralt A, Jáuregui O,  Medina-Remón A,  Andrés-Lacueva  C,  Lamuela-Raventós R.M. Improved characterization of tomato polyphenols using liquid chromatography/electrospray ionization linear ion trap quadrupole Orbitrap mass spectrometry and liquid chromatography/electrospray ionization tandem mass spectrometry. Rapid Commun  Mass Sp. 2010; 24: 2986-2992.
  • Vallverdú-Queralt A,  Medina-Remón A,  Andres-Lacueva C, Lamuela-Raventos   R.M.  Changes in phenolic profile and antioxidant activity during production of diced tomatoes. Food Chem. 2011; 126: 1700-1707.
  • Vallverdu-Queralt A, Medina-Remon  A, Martinez-Huelamo M,  Jauregui, O,  Andres-Lacueva C, Lamuela-Raventos R.M.  Phenolic Profile and Hydrophilic Antioxidant Capacity as Chemotaxonomic Markers of Tomato Varieties. J AgrFood Chem. 2011; 59: 3994-4001.
  • Vallverdu-Queralt A, Jáuregui O, Di Lecce G, Andres-Lacueva C,  Lamuela-Raventos R.M.  Screening of the polyphenol content of tomato-based products through accurate-mass spectrometry (HPLC-ESI-QTOF). Food Chem.  2011.
  • Hussein L, Medina A, Barrionnevo A, Lammuela-Raventos RM, Andres-Lacueva C. Normal distribution of urinary polyphenol excretion among Egyptian males 7-14 years old and changes following nutritional intervention with tomato juice (Lycopersicon esculentum). Int J Food Sci Nutr. 2009;60(4):302-11.
  • Hussein L, Medina A, Barrionuevo A, Lamuela-Raventós RM, Andrés-Lacueva C. Normal distribution of urinary polyphenol excretion among male adolescents and changes associated with nutritional intervention with tomato juice (Lycopersicon esculentum). Ann Nutr Metab. 2007;51(Suppl 1):70.