Vés al contingut principal

Resveratrol

El resveratrol (3,4',5-trihidroxiestilbé) és el principal compost fenòlic del grup dels estilbens. Hi ha dos isòmers: cis-(Z) i trans-(E). Les formes trans poden isomeritzar-se en les formes cis quan s'exposen a radiació ultraviolada.

El resveratrol està present majoritàriament en el raïm i en productes derivats com el vi, sucs o most, però també podem trobar-ho en altres fonts com en cacauets, pistatxos i algunes baies com els nabius.

El derivat majoritari del resveratrol és el piceid (resveratrol-glucòsid). La presència del resveratrol i el piceid en el raïm i productes derivats depèn de la varietat del raïm, del grau de maduració en la collita, de l'estrès per fongs, del clima, de les característiques del sòl i del procés i la tecnologia utilitzats per l'elaboració del vi.

Aquest compost va adquirir especial rellevància l’any 2003 després de les publicacions del grup del Dr. Sinclair sobre el seu efecte antienvelliment i en el control del pes corporal en una dieta rica en greixos en animals d'experimentació. No obstant això, els estudis duts a terme en humans no mostren clarament aquest efecte.

El nostre grup de recerca ha desenvolupat mètodes per a l'anàlisi de resveratrol en mostres de vi, mostos, sucs de raïm i crema de cacauet per HPLC-UV i també mètodes analítics sensibles i selectius per a la identificació i quantificació de metabòlits del resveratrol en lipoproteïnes de baixa densitat (LDL) i orina després del consum moderat de vi per LC-MS/MS. S'han realitzat diferents estudis clínics controlats i aleatoritzats en col·laboració amb l'IMIM i l'Hospital Clínic de Barcelona on s'han avaluat els efectes de la ingesta moderada de vi blanc i negre. S'han trobat metabòlits sulfatats i glucuronidats del resveratrol tant en orina com a les LDL, de manera que es pot concloure que aquests metabòlits podrien utilitzar-se com a biomarcadors nutricionals per avaluar els efectes biològics del consum de vi.

PUBLICACIONS DEL GRUP:

  • Chiva-Blanch G, Urpi-Sarda M, Rotchés-Ribalta M, Zamora-Ros R, Llorach R, Lamuela-Raventós RM, Estruch R, Andrés-Lacueva C. Determination of resveratrol and piceid in beer matrices by solid-phase extraction and liquid chromatography-tandem mass spectrometry. J Chromatogr A. 2011;1218(5):698-705.
  • Llorach R, Urpí-Sardà M, Rotchés-Ribalta M, Rabassa M, Andrés-Lacueva C. Resveratrol: from dietary intake to promising therapeutic molecule. Agro Food Ind Hi-Tech. 2010;21(2):42-4.
  • Ortuño J, Covas MI, Farre M, Pujadas M, Fitó M, Khymenets O, Andrés-Lacueva C, Roset P, Joglar J, Lamuela-Raventós RM, de la Torre R. Matrix effects on the bioavailability of resveratrol in humans. Food Chem. 2010:120(4):1123-30.
  • Zamora-Ros R, Lamuela-Raventós RM, Estruch R, Andres-Lacueva C. Resveratrol, a new biomarker of moderate wine intake? Br J Nutr. 2009;101(1):148.
  • Urpi-Sarda M, Zamora-Ros R, Lamuela-Raventos R, Cherubini A, Jauregui O, de la Torre R, Covas MI, Estruch R, Jaeger W, Andres-Lacueva C. HPLC-tandem mass spectrometric method to characterize resveratrol metabolism in humans. Clin Chem. 2007;53(2):292-9
  • Zamora-Ros R, Urpí-Sardà M, Lamuela-Raventós RM, Estruch R, Vázquez-Agell M, Serrano-Martínez M, Jaeger W, Andres-Lacueva C. Diagnostic performance of urinary resveratrol metabolites as a biomarker of moderate wine consumption. Clin Chem. 2006;52(7):1373-80.
  • Urpí-Sardà M, Jáuregui O, Lamuela-Raventós RM, Jaeger W, Miksits M, Covas MI, Andres-Lacueva C. Uptake of diet resveratrol into the human low-density lipoprotein. Identification and quantification of resveratrol metabolites by liquid chromatography coupled with tandem mass spectrometry. Anal Chem. 2005;77(10):3149-55.
  • Ibern-Gómez M, Roig-Pérez S, Lamuela-Raventós RM, de la Torre-Boronat MC. Resveratrol and piceid levels in natural and blended peanut butters. J Agric Food Chem. 2000;48(12):6352-4.
  • González-Candelas L, Gil JV, Lamuela-Raventós RM, Ramón D. The use of transgenic yeasts expressing a gene encoding a glycosyl-hydrolase as a tool to increase resveratrol content in wine. Int J Food Microbiol. 2000;59(3):179-83.
  • Romero-Pérez AI, Ibern-Gómez M, Lamuela-Raventós RM, de La Torre-Boronat MC. Piceid, the major resveratrol derivative in grape juices. J Agric Food Chem. 1999;47(4):1533-6.
  • Juan ME, Lamuela-Raventós RM, de la Torre-Boronat MC, Planas JM. Determination of trans-resveratrol in plasma by HPLC. Anal Chem. 1999;71(3):747-50.
  • Lamuela-Raventós RM, Romero-Pérez AI, Betés-Saura C, Andres-Lacueva C, Buxaderas, S. Resveratrol and other phenolics in white wines from Spain. Biofactors. 1997;6:437-9.
  • Lamuela-Raventos RM, Romero-Perez AI, Waterhouse AL, Lloret M, Torre Boronat MC. Resveratrol and piceid levels in wine production and in finished wines. Wine: nutritional and therapeutic benefits. 1997:56-68.
  • Lamuela-Raventos RM, Waterhouse AL. Occurrence of resveratrol in selected California wines by a new HPLC method. J Agric Food Chem. 1993;41(1):521-3.