Vés al contingut principal

Oli d'oliva

L’oli d’oliva és un aliment funcional que, a més de ser ric en àcids grassos monoinsaturats (principalment àcid oleic), és una font de compostos bioactius minoritaris. Els principals compostos fenòlics de l’oli d’oliva són l’hidroxitirosol i el tirosol, així com els polifenols del grup dels secoiridoids, com les formes dialdehídiques de la oleuropeïna i la ligstrosida unides a un grup carboximetílic o en forma d’aglicones.

La qualitat de l’oli d’oliva es relaciona amb la seva composició química, la seva estabilitat oxidativa i les característiques sensorials. Aquests paràmetres es veuen afectats per les condicions edafològiques i climàtiques, les pràctiques agronòmiques, la varietat de les oliveres, el grau de maduresa de les olives i, per últim, pels paràmetres tecnològics del processat.

L’oli d’oliva és el greix característic de la conca mediterrània on, juntament amb la dieta, s’ha associat amb una menor incidència de malalties coronàries i alguns tipus de càncer. Els beneficis biològics de l’oli d’oliva verge en la prevenció de l’oxidació de les lipoproteïnes de baixa densitat (LDL) sembla que, no només estan vinculats al seu alt contingut en àcids grassos monoinsaturats, sinó que també al seu contingut fenòlic.

Principalment, el nostre grup d’investigació ha desenvolupat mètodes per a la caracterització del perfil fenòlic, del α-tocoferol i del β-carotè en olis d’oliva verges, així com per a la determinació d’hidroxitirosol i tirosol en mostres d’orina humana i els metabòlits específics de l’oli d’oliva en la fracció de lipoproteïnes de baixa densitat. També hem dut a terme diversos assajos clínics en humans per estudiar la biodisponibilitat d’aquests compostos i els seus metabòlits en plasma i orina, que recolzen la hipòtesi que una ingesta diària d’oli d’oliva verge promou la protecció enfront als canvis que pateixen les LDL previs a la oxidació.

A més, hem estudiat com influeixen els diferents sistemes de processat i els paràmetres aplicats durant l’extracció de l’oli d’oliva.·         Bulló, M., Lamuela-Raventós, R., Salas-Salvadó, J. Mediterranean diet and oxidation: Nuts and olive oil as important sources of fat and antioxidants. Current Topics in Medicinal Chemistry. 2011;11(14):1797-810.

PUBLICACION DEL GRUP

  • De La Torre-Carbot, K., Chávez-Servín, J.L., Jaúregui, O., Castellote, A.I., Lamuela-Raventós, R.M., Nurmi, T., Poulsen, H.E., Gaddi, A.V., Kaikkonen, J., Zunft, H.-F., Kiesewetter, H., Fitó, M., Covas, M.-I., López-Sabater, M.C. Elevated circulating LDL phenol levels in men who consumed virgin rather than refined olive oil are associated with less oxidation of plasma LDL. Journal of Nutrition. 2010;140(3):501-8.
  • Zazpe, I., Estruch, R., Toledo, E., Sánchez-Taínta, A., Corella, D., Bulló, M., Fiol, M., Iglesias, P., Gómez-Gracia, E., Arós, F., Ros, E., Schröder, H., Serra-Majem, L., Pintó, X., Lamuela-Raventós, R., Ruiz-Gutiérrez, V, Martínez-González, M.Á. Predictors of adherence to a Mediterranean-type diet in the PREDIMED trial. European Journal of Nutrition. 2010;49(2):91-9.
  • Llorente-Cortés, V., Estruch, R., Mena, M.P., Ros, E., González, M.A.M., Fitó, M., Lamuela-Raventós, R.M., Badimon, L. Effect of Mediterranean diet on the expression of pro-atherogenic genes in a population at high cardiovascular risk. Atherosclerosis. 2010;208(2):442-50.
  • Mena, M.-P., Sacanella, E., Vazquez-Agell, M., Morales, M., Fitó, M., Escoda, R., Serrano-Martínez, M., Salas-Salvadó, J., Benages, N., Casas, R., Lamuela-Raventós, R.M., Masanes, F., Ros, E., Estruch, R. Inhibition of circulating immune cell activation: A molecular antiinflammatory effect of the Mediterranean diet. American Journal of Clinical Nutrition. 2009;89(1):248-56.
  • Boselli, E., Di Lecce, G., Strabbioli, R., Pieralisi, G., Frega, N.G. Are virgin olive oils obtained below 27 °C better than those produced at higher temperatures? Food Science and Technology. 2009;42(3):748-57.
  • Di Lecce, G., Loizzo, M.R., Boselli, E., Giomo, A., Frega, N.G. Chemical and sensory characterization of virgin olive oils from Campania. Progress in Nutrition. 2009;11(3):170-7.
  • Salas-Salvadó, J., Fernández-Ballart, J., Ros, E., Martínez-González, M.-A., Fitó, M., Estruch, R., Corella, D., Fiol, M., Gómez-Gracia, E., Arós, F., Flores, G., Lapetra, J., Lamuela-Raventós, R., Ruiz-Gutiérrez, V., Bulló, M., Basora, J., Covas, M.-I. Effect of a Mediterranean diet supplemented with nuts on metabolic syndrome status: One-year results of the PREDIMED randomized trial. Archives of Internal Medicine. 2008;168(22):2449-58.
  • Zazpe, I., Sanchez-Tainta, A., Estruch, R., Lamuela-Raventos, R.M., Schröder, H., Salas-Salvado, J., Corella, D., Fiol, M., Gomez-Gracia, E., Aros, F., Ros, E., Ruíz-Gutierrez, V., Iglesias, P., Conde-Herrera, M., Martinez-Gonzalez, M.A. A Large Randomized Individual and Group Intervention Conducted by Registered Dietitians Increased Adherence to Mediterranean-Type Diets: The PREDIMED Study.  Journal of the American Dietetic Association. 2008;108(7):1134-44.
  • Gimeno, E., de la Torre-Carbot, K., Lamuela-Raventós, R.M., Castellote, A.I., Fitó, M., de la Torre, R., Covas, M.-I., López-Sabater, M.C. Changes in the phenolic content of low density lipoprotein after olive oil consumption in men. A randomized crossover controlled trial. British Journal of Nutrition. 2007;98 (6):1243-50.
  • de la Torre-Carbot, K., Chávez-Servín, J.L., Jaúregui, O., Castellote, A.I., Lamuela-Raventós, R.M., Fitó, M., Covas, M.-I., Muñoz-Aguayo, D., López-Sabater, M.C. Presence of virgin olive oil phenolic metabolites in human low density lipoprotein fraction: Determination by high-performance liquid chromatography-electrospray ionization tandem mass spectrometry. Analytica Chimica Acta. 2007;583(2):402-10.
  • Boselli, E., Di Lecce, G., Minardi, M., Pacetti, D., Frega, N.G. Mass spectrometry in the analysis of polar minor components in virgin olive oil. Rivista Italiana delle Sostanze Grasse. 2007;84 (1):3-14.
  • Di Lecce, G., Bendini, A., Cerretani, L., Bonoli-Carbognin, M., Lercker, G. Evaluation of "home consumption conditions" on shelf-life of extra virgin olive oils. Industrie Alimentari. 2006;45 (461):880-6.
  • Covas, M.-I., Ruiz-Gutiérrez, V., De La Torre, R., Kafatos, A., Lamuela-Raventós, R.M., Osada, J., Owen, R.W., Visioli, F. Minor components of olive oil: Evidence to date of health benefits in humans. Nutrition Reviews. 2006;64(10 SUPPL. 1):S20-S30.
  • de la Torre-Carbot, K., Jauregui, O., Castellote, A.I., Lamuela-Raventós, R.M., Covas, M.-I., Casals, I., López-Sabater, M.C. Rapid high-performance liquid chromatography-electrospray ionization tandem mass spectrometry method for qualitative and quantitative analysis of virgin olive oil phenolic metabolites in human low-density lipoproteins. Journal of Chromatography A. 2006;1116(1-2):69-75. 
  • Covas, M.-I., De La Torre, K., Farré-Albaladejo, M., Kaikkonen, J., Fitó, M., López-Sabater, C., Pujadas-Bastardes, M.A., Joglar, J., Weinbrenner, T., Lamuela-Raventós, R.M. De La Torre, R. Postprandial LDL phenolic content and LDL oxidation are modulated by olive oil phenolic compounds in humans. Free Radical Biology and Medicine. 2006;40(4):608-16.
  • Perez-Jimenez, F., Alvarez De Cienfuegos, G., Badimon, L., Barja, G., Battino, M., Blanco, A., Bonanome, A., Colomer, R., Corella-Piquer, D., Covas, I., Chamorro-Quiros, J., Escrich, E., Gaforio, J.J., Garcia Luna, P.P., Hidalgo, L., Kafatos, A., Kris-Etherton, P.M., Lairon, D., Lamuela-Raventos, R., Lopez-Miranda, J., Lopez-Segura, F., Martinez-Gonzalez, M.A., Mata, P., Mataix, J., Ordovas, J., Osada, J., Pacheco-Reyes, R., Perucho, M., Pineda-Priego, M., Quiles, J.L., Ramirez-Tortosa, M.C., Ruiz-Gutierrez, V., Sanchez-Rovira, P., Solfrizzi, V., Soriguer-Escofet, F., De La Torre-Fornell, R., Trichopoulos, A., Villalba-Montoro, J.M., Villar-Ortiz, J.R. Visioli, F. International conference on the healthy effect of virgin olive oil. European Journal of Clinical Investigation. 2005;35(7):421-4.
  • Pérez-Jiménez, F., Álvarez De Cienfuegos, G., Badimón, L., Barja, G., Battino, M., Blanco, A., Bonanome, A., Colomer, R., Corella-Piquer, D., Covas, I., Chamorro-Quirós, J., Escrich, E., Gaforio, J.J., García Luna, P.P., Hidalgo-Ardanaz, L., Kafatos, A., Kris-Etherton, P.M., Lairon, D., Lamuela-Raventós, R., López-Miranda, J., López-Segura, F., Martínez-González, M.A., Mata, P., Mataix, J., Ordovás, J., Osada, J., Pacheco-Reyes, R., Perucho, M., Pineda-Priego, M., Quiles, J.L., Ramírez-Tortosa, M.C., Ruiz-Gutiérrez, V., Sánchez-Rovira, P., Solfrizzi, V., Soriguer-Escofet, F., De La Torre-Fornell, R., Trichopoulos, A., Villalba-Montoro, J.M., Villar-Ortiz, J.R., Visioli, F. The Jaen Statement 2004: Consensus document of the International Conference on the healthy effects of virgin olive oil. Revista Espanola de Obesidad. 2005;3(4):212-7.
  • De La Torre-Carbot, K., Jauregui, O., Gimeno, E., Castellote, A.I., Lamuela-Raventós, R.M., López-Sabater, M.C. Characterization and quantification of phenolic compounds in olive oils by solid-phase extraction, HPLC-DAD, and HPLC-MS/MS. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2005;53(11):4331-40.
  • Lamuela-Raventós, R.M., Gimeno, E., Fitó, M., Castellote, A.-I., Covas, M., De la Torre-Boronat, M.C., López-Sabater, M.C. Interaction of olive oil phenol antioxidant components with low-density lipoprotein. Biological Research. 2004;37(2):247-52.
  • Gimeno, E., Castellote, A.I., Lamuela-Raventós, R.M., De la Torre, M.C., López-Sabater, M.C. The effects of harvest and extraction methods on the antioxidant content (phenolics, α-tocopherol, and β-carotene) in virgin olive oil. Food Chemistry. 2002;78(2):207-11.
  • Gimeno, E., Fitó, M., Lamuela-Raventós, R.M., Castellote, A.I, Covas, M., Farré, M., de la Torre-Boronat, M.C., López-Sabater, M.C. Effect of ingestion of virgin olive oil on human low-density lipoprotein composition. European Journal of Clinical Nutrition. 2002;56(2):114-20.
  • Covas, M.I., Fitó, M., Marrugat, J., Miró, E., Farré, M., De la Torre, R., Gimeno, E., López-Sabater, M.C., Lamuela-Raventós, R.,, De la Torre-Boronat, H.C. Coronary heart disease protective factors: Antioxidant effect of olive oil. Therapie. 2001;56 (5):607-11.
  • Miró-Casas, E., Farré Albaladejo, M., Covas, M.-I., Rodriguez, J.O., Menoyo Colomer, E., Lamuela Raventós, R.M., De La Torre, R. Capillary gas chromatography-mass spectrometry quantitative determination of hydroxytyrosol and tyrosol in human urine after olive oil intake. Analytical Biochemistry. 2001;294(1):63-72.