Vés al contingut principal

Mel

A tot el món, la mel ha estat valorada no només pel seu valor com a edulcorant, sinó que també ha estat considerada un element funcional a la medicina tradicional. Degut al seu contingut en polifenols, s’han realitzat diversos estudis per avaluar les propietats antioxidants de la mel. Algunes investigacions també han demostrat la seva aplicació terapèutica en la curació de ferides degut a les seves propietats antibacterianes i antiinflamatòries. A més, degut al seu elevat contingut en antioxidants, s’ha utilitzat en tecnologia alimentària per retardar reaccions oxidatives i d’enfosquiment enzimàtic.

En l’actualitat, la indústria alimentària presenta un creixent interès sobre el contingut d’antioxidants en diferents aliments, degut als possibles beneficis salutífers associats al consum d’aquests. El nostre grup d’investigació es caracteritza per desenvolupar un coneixement pràctic i aplicable. Per aquest motiu, el desenvolupament d’un mètode analític aplicable a processos de control de qualitat per la determinació de polifenols totals en mels, així com per avaluar l’impacte del processat i del temps sobre aquests polifenols han estat alguns dels nostres objectius principals.